J’ai mis longtemps à me faire à l’idée que le métier que j’avais exercé pendant vingt-neuf ans avec un plaisir gourmand était un des facteurs importants de la destruction de notre environnement physique et social. Cette brève approche, qui ne découle pratiquement que de ma réflexion, est peu chiffrée, mais pourrait l’être mieux pour peu que des gens compétents s’y attachent. Elle ne sera pas diffusée partout et surtout elle restera, j’espère, peu connue de mes anciens collègues car je tiens à leur amitié et je serais triste de me trouver au ban de la profession, sinon en butte à leur détestation définitive. Pourtant, certains de ceux-ci, amis proches à qui j’ai parlé du sujet, sont d’accord avec mes thèses.

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