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Dompteurs de microbes

Par • Des nouvelles venues d'ailleurs • Samedi 23/08/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Source :

À Saint-Jean-de-l'Île-d'Orléans, Vincent Noël et France Gagnon pratiquent un métier rare : ils sont artisans vinaigriers. Mais ce sont aussi des dompteurs de microbes. Pour démarrer chaque production de vinaigre, ils ont besoin d'une culture de bactéries bien spécifiques, des microorganismes qu'ils ont fait venir d'Europe et qu'ils préservent de tous les dangers dans leur caveau de fermentation [..]